【图】图文:“蹦蹦”主题餐厅半年火遍江城

时间:2016年09月04日15:16来源:楚天都市报

原标题:图文:“蹦蹦”主题餐厅半年火遍江城

楚天都市报讯 图为:昨日中午,武昌徐东一家大型蛙主题餐厅生意火爆
  楚天都市报讯

  图为:昨日中午,武昌徐东一家大型蛙主题餐厅生意火爆

  楚天都市报记者谢玲 曹磊 实习生程雪 苗依依 摄影:楚天都市报记者李辉

  仿佛一夜之间,过去只是一道家常菜的“蹦蹦”(青蛙),成为武汉众多餐厅的主打牌。吃青蛙、牛蛙的主题餐厅火遍三镇,不到半年开业近20家。

  餐饮业的火爆,带动了一直处于低效模式的青蛙、牛蛙养殖,收购价快速上涨,让养殖户们也大赚了一把。

  市民拿号排队吃蛙

  前晚7时许,武昌汉街一家青蛙主题餐厅门前,等待吃蛙的食客仍排着长队。

  “香辣,3斤。”好不容易等到座位的谢先生,看到菜单上写着“3斤送1斤”,爽快地点了3斤。

  该餐厅以武汉人口中的“蹦蹦”——青蛙为主题食材。楚天都市报记者看到,59元一斤的青蛙被制作成干煸、泡椒、姜辣、香辣等多种口味,其中以泡椒和香辣口味最受欢迎。“青蛙比牛蛙肉更精瘦,更有嚼劲,烧起来也更进味一些。”一位工作人员说。

  昨日中午和晚上,记者又在武昌徐东大街群星城、街道口,汉口二七路、硚口路、菱角湖、常青路等多个商业综合体和街头走访发现,这些地方也都出现了主打“蛙菜”的餐厅,价格为每斤30元—60元不等,而且几乎每家都要排队。

  接受采访时,多位消费者表示,他们平时在传统酒楼吃的“蛙菜”多是水煮或焖烧,而蛙主题餐厅口味更多。与其他肉品相比,蛙肉更加劲道,且没有肥肉,深得女性食客欢迎。

  吃蛙风潮来自湖南

  武汉第一拨开业的蛙主题餐厅蛙来哒总经理助理张军介绍,今年武汉刮起的这股美食新潮流,来自湖南等地。

  “在长沙,吃牛蛙的餐厅很火,排队2个小时以上是常态。”张军说,该餐厅是今年4月从湖南引进,开业5个月来,生意一直十分火爆。

  一位美食达人表示,牛蛙口口是肉,质地鲜嫩,且消费价格中等,适合武汉市场。加上武汉人本来就有吃蛙传统,接受度比较高。

  楚天都市报记者发现,目前武汉大多蛙主题餐厅的菜式都差不多,装修风格也较为“娱乐化”,如餐厅内外摆放着青蛙造型的大型玩偶,室内贴着卡通青蛙贴画、挂着卡通青蛙挂件等,深得年轻人喜欢。

  餐饮火爆带动养殖

  蛙主题餐厅的火爆,带动了青蛙、牛蛙养殖效益的提升。其中牛蛙身价接近翻番,而青蛙则成为新的农业创业热点。

  在武汉市蔡甸区玉贤镇养了20多亩青蛙的毛正伟,对今年的行情特别看好。“现在正是出蛙的时候,每斤价格平均超过20元。”他说,今年以来,重庆、湖南和我省青蛙餐饮市场越来越火,让他放心加大投入,全面提升养殖技术,青蛙的亩产几乎提升了一倍。

  在汉南养殖牛蛙的胡书林,也分享到了“蛙餐饮”的红利。“2014年时,牛蛙的收购价只有四五元一斤,现在几乎翻了一番。”他说,牛蛙养殖技术已经十分成熟,产量也高。今年以来,随着武汉的蛙主题餐厅越开越多,他和其他养殖户的“身价”一路看涨,经常有餐厅老板直接到养殖地加价采货。

  记者在华南海鲜市场探访发现,牛蛙的批发价从2014年时的6元/斤,涨到了目前的8元—10元/斤。而农贸市场、超市的牛蛙价格更是卖到14元/斤。

  跟风投资谨防风险

  据了解,从今年4月以来,武汉的蛙主题餐厅已陆续开业近20家。

  “蛙类烹饪技术门槛不高,十分容易模仿。”武昌一家蛙主题餐厅的老板告诉记者,餐饮市场跟风倾向十分明显,甚至连建材市场都有青蛙玩偶和专门烹饪蛙类的锅具、餐具出售。

  张军说,为了保持竞争力,各家蛙主题餐厅也会创新。如蛙来哒的配料、酱料都由长沙总部配送,精细控制每天的用量,多了或少了都会被提醒。

  业内人士介绍,食客们吃到的蛙类多为人工养殖。而养殖户只有办了《野生动物驯养繁殖许可证》和《野生动物经营许可证》,才能进行蛙类养殖和销售。

  武汉餐饮协会人士提醒,美食潮流更新很快,而容易复制的品类竞争更加激烈,因此,盲目跟风投资蛙主题餐厅或蛙类养殖,都有较大风险,应当加倍谨慎。

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